食譜:玉黛餃:www.ytower.com.tw

食譜:玉黛餃

  • 【做 法】
  • 1.草蝦洗淨後去頭、鬚,剝殼挑砂,再用水洗淨﹔花枝洗淨、切段,剁成碎末備用。
  • 2.作法1的草蝦切半剁碎,拍打成泥狀,加上少許太白粉成蝦膏,加鹽、味精和糖調味,添加雞粉提高鮮味,攪拌均勻後置於冰箱冷藏。
  • 3.製作粉皮-澄粉加熱水燙過拌勻,再分適量小塊以桿麵棍桿成薄片圓狀。
  • 4.作法3的外皮包入適量作法2的蝦膏,並收口揉捏成圓筒狀,重複動作至餡料用畢備用。
  • 5.帶子自冷水中退冰,用刀切成均勻三圓片,平均抹上適量的玉米粉和蛋白。
  • 6.取少許魚卵放置作法5帶子的上方,再一起放至作法4的蝦肉餡上,即為玉黛餃。
  • 7.取蒸籠,待籠內的水煮沸至約100度,放入作法6的玉黛餃蒸約4∼5分鐘至熟即可。
上線日期: