鹹蚋仔

• 【材　料】
• 蚋仔 500克
• 薑 100克
• 蒜仁 8粒
• 辣椒 2條
• 甘草 4片

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 涼開水 100㏄
• 細糖 1大匙
• 米酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.取一深鍋，放入蚋仔再加入冷水（需淹過蚋仔），使其吐沙約30分鐘，再將水倒掉洗淨，另加乾淨的水，淹過蚋仔。
• 2.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將蚋仔連鍋置於中華鍋中隔水加熱約4分鐘，至溫度上升至約70℃，用手碰觸蚋仔而蚋仔不會閉殼時，將鍋中的水倒掉。
• 3.將薑切片、辣椒及蒜仁拍破，與甘草及所有調味料放入作法２的鍋中略拌，醃約20分鐘至入味即可。