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食譜:鹹蚋仔

  • 【做 法】
  • 1.取一深鍋,放入蚋仔再加入冷水(需淹過蚋仔),使其吐沙約30分鐘,再將水倒掉洗淨,另加乾淨的水,淹過蚋仔。
  • 2.另取一中華鍋加水至半滿,放置爐上開小火,將蚋仔連鍋置於中華鍋中隔水加熱約4分鐘,至溫度上升至約70℃,用手碰觸蚋仔而蚋仔不會閉殼時,將鍋中的水倒掉。
  • 3.將薑切片、辣椒及蒜仁拍破,與甘草及所有調味料放入作法2的鍋中略拌,醃約20分鐘至入味即可。
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