紹興蜆仔

• 【材　料】
• 蜆 600公克
• 蒜仁 40公克
• 薑 20公克
• 辣椒 6根

• 【調 味 料】
• 紹興酒 200cc
• 魚露 100cc
• 米酒 50cc
• 細糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水並淹過蜆仔，使其吐沙約30分鐘。
• 2.再將水倒掉並洗淨，另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。
• 3.將薑切片、辣椒及蒜仁拍破，備用
• 4.另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將作法2的蜆仔連著鍋置於中華鍋中隔水加熱。
• 5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘後，水的溫度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會閉殼即可取出備用。
• 6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的薑片、辣椒及蒜仁並與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，醃約20分鐘後即可。