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食譜:紹興蜆仔

  • 【做 法】
  • 1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中,加入冷水並淹過蜆仔,使其吐沙約30分鐘。
  • 2.再將水倒掉並洗淨,另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。
  • 3.將薑切片、辣椒及蒜仁拍破,備用
  • 4.另取一中華鍋加水至半滿,放置爐上開小火,將作法2的蜆仔連著鍋置於中華鍋中隔水加熱。
  • 5.待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘後,水的溫度上升至約70℃,用手碰觸蜆仔,而蜆仔不會閉殼即可取出備用。
  • 6.將作法4蜆仔鍋中的水倒掉,放入作法3的薑片、辣椒及蒜仁並與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻,醃約20分鐘後即可。
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