醬爆蟹

• 【材　料】
• 花蟹 2隻
• 洋蔥絲 1/2個
• 蔥段 2支
• 薑片 3～4片
• 蒜末 3～4粒
• 地瓜粉 1杯
• 太白粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• 甜麵醬 3大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 少許
• 蕃茄醬 1大匙
• 水 2大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 1小匙
• 薑片 3～4片
• 蔥 1支

• 【做　法】
• (1)用刀背將蟹腳及蟹箝敲開，蟹身剁成4塊，用醃料醃5分鐘。
• (2)將1杯地瓜粉和1/2杯太白粉混合，用來沾蟹肉預備油炸。
• (3)起油鍋至3～5分熱時，將花蟹放入過油盛起，不必炸熟。
• (4)食用前，用大火再炸一次至酥黃撈出，如此口感較佳(裡面軟嫩，外面酥脆)。
• (5)起油鍋，先炒洋蔥，再放入蔥段、薑片及蒜末爆香，再將調味料倒入煮開後，放入蟹肉快炒一下即可上桌。