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食譜:醬爆蟹

  • 【做 法】
  • (1)用刀背將蟹腳及蟹箝敲開,蟹身剁成4塊,用醃料醃5分鐘。
  • (2)將1杯地瓜粉和1/2杯太白粉混合,用來沾蟹肉預備油炸。
  • (3)起油鍋至3∼5分熱時,將花蟹放入過油盛起,不必炸熟。
  • (4)食用前,用大火再炸一次至酥黃撈出,如此口感較佳(裡面軟嫩,外面酥脆)。
  • (5)起油鍋,先炒洋蔥,再放入蔥段、薑片及蒜末爆香,再將調味料倒入煮開後,放入蟹肉快炒一下即可上桌。
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