雪花蟹肉羹

• 【材　料】
• 蟹肉 4兩
• 蝦仁 4兩
• 太白粉 2小匙
• 蔥 4支
• 薑片 4片
• 香菇 4～6朵
• 青豆仁 3兩
• 高湯 2碗
• 蛋白 1又1/2個
• 香菜 酌量

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1小匙
• 鹽 1/8小匙
• 米酒 少許

• 【做　法】
• (1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。
• (2)將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
• (3)起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。
• (4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。
• (5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。
• (6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。