蟹黃菜心

• 【材　料】
• 海蟹 1斤
• 青江菜 1/2斤
• 蝦卵 1大匙
• 蛋白 2個
• 蔥末 1小匙
• 薑末 1小匙
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙
• 太白粉水 適量
• 油 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 水 1又1/2杯
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• (1)將海蟹的肉取出備用。
• (2)裝1鍋水，加少許鹽與油，放入青江菜燙熟後取出瀝乾排盤。
• (3)起油鍋，用少許油爆香蔥末、薑末，沿鍋邊倒入酒1大匙，再倒入蟹肉拌炒，加入所有材調味料煮開後，打入蛋白攪勻，最後用太白粉水芶薄芡，滴上少許香油。
• (4)將煮好的蟹糊淋在青菜上，舀上1大匙蝦卵在中央即可。