三色蝦仁

• 【材　料】
• 蝦仁 1斤
• 沙拉油 3大匙

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  米酒 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 調味料Ｂ：
  蕃茄醬 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/2小匙
• 調味料Ｃ：
  咖哩粉 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙

• 【醃　 料】
• 蛋白 1個
• 鹽、太白粉 各少許

• 【做　法】
• (1)蝦仁洗淨拭乾水份，加入醃料略醃3～5分鐘，以中溫油將蝦仁過油瀝乾備用。
• (2)鍋內倒1大匙油，倒入1/3份量的蝦仁及調味料Ａ拌炒均勻盛入盤內，此即清炒蝦仁。
• (3)鍋內倒1大匙油炒勻調味料Ｂ之後，將另外1/3的蝦仁放入拌炒起鍋盛盤，此即茄汁蝦仁。
• (4)最後鍋內再倒入調味料Ｃ炒勻，再將剩餘1/3的蝦仁拌炒放進盤中即成咖哩蝦仁，整道菜即為三色蝦仁。