宮保蝦仁

• 【材　料】
• 蝦仁 250克
• 蔥段 1根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒段 4根
• 花生 50克
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 1.糖 1/4小匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋白 1/3顆
• 酒 少許
• 2.醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 2茶匙
• 鎮江香醋 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將蝦仁以少許鹽抓洗沖淨，用廚紙吸乾水份後備用。
  
• 2.作法1的蝦仁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  
• 3.將調味料2的醬油、味精、糖、鎮江香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的蝦仁大火炒至八成熟後約一分鐘盛起。
  
• 5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒段炒約半分鐘後，加入薑末、蔥段、蒜末一起爆香。
  
• 6.於作法5鍋內放入作法4的蝦仁及作法3的兌汁，以中火快炒約1分鐘，起鍋前放入蒜末、花生炒勻即可盛盤。