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食譜:宮保蝦仁

  • 【做 法】
  • 1.將蝦仁以少許鹽抓洗沖淨,用廚紙吸乾水份後備用。
  • 2.作法1的蝦仁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  • 3.將調味料2的醬油、味精、糖、鎮江香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。
  • 4.熱鍋,倒入沙拉油至熱,加入作法2的蝦仁大火炒至八成熟後約一分鐘盛起。
  • 5.同作法4鍋,轉小火放入乾辣椒段炒約半分鐘後,加入薑末、蔥段、蒜末一起爆香。
  • 6.於作法5鍋內放入作法4的蝦仁及作法3的兌汁,以中火快炒約1分鐘,起鍋前放入蒜末、花生炒勻即可盛盤。
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