天婦羅(1)

• 【材　料】
• 鮮蝦 6隻
• 紅甜椒 1/2顆
• 鴨兒芹葉 1片
• 白蘿蔔泥 適量
• 薑泥 適量
• 天婦羅沾醬 適量
• 麵衣材料：
  冷水 150cc
• 蛋黃 1顆
• 低筋麵粉 100公克

• 【做　法】
• 1.冷水中先加入蛋黃打散後，再加入低筋麵粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的麵衣備用。
  
• 2.蝦洗淨，去頭後除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦乾，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開（會有嘎啦聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
  
• 3.將作法2.先沾上薄薄一層低筋麵粉（份量外），再裹上麵衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝乾油分。
  
• 4.紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸後撈起；再將鴨兒芹的其中一面沾粉，裹上麵衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤。
  
• 5.食用時，將白蘿蔔泥與薑泥拌入天婦羅沾醬，一起享用。

• 【備　註】
• 刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。