食譜:天婦羅(1):www.ytower.com.tw

食譜:天婦羅(1)

  • 【做 法】
  • 1.冷水中先加入蛋黃打散後,再加入低筋麵粉輕輕攪拌,不須攪拌得很均勻,調和成帶有流狀的麵衣備用。
  • 2.蝦洗淨,去頭後除去腸泥,剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺(保留尾殼),用紙巾擦乾,再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜,接著在蝦腹處斜劃3∼4刀,按壓蝦背使蝦筋斷開(會有"嘎啦"聲),蝦身拉長,便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
  • 3.將作法2.先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃的油鍋中炸至酥脆,撈起瀝乾油分。
  • 4.紅甜椒切半去籽,入油鍋略炸後撈起;再將鴨兒芹的其中一面沾粉,裹上麵衣,放入油鍋炸酥,即可與炸蝦一同擺盤。
  • 5.食用時,將白蘿蔔泥與薑泥拌入天婦羅沾醬,一起享用。
  • 【備 註】
  • 刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜,可防止炸蝦時熱油飛濺。
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