鳳尾明蝦

• 【材　料】
• 中蝦 1斤
• 吐司麵包 7片
• 太白粉 2大匙
• 蛋白 4個
• 麵粉 1大匙
• 香菜葉 少許
• 鹽 適量

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 味精 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• (1)蝦去頭及殼(留尾端)，抽去腸泥，以鹽抓洗，瀝乾之後，加調味料醃10分鐘。
• (2)吐司切成4等份，蛋白用打蛋器打至起白色細泡末，再加入太白粉及麵粉拌勻。
• (3)每片吐司塗上少許蛋泡，將蝦子放置其上，再整個塗上蛋泡，糊成圓弧狀，上以香菜點綴。
• (4)油燒至七分熱，放入明蝦吐司片，有蝦的部份朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸微黃即可撈起。