月亮蝦餅(2)

• 【材　料】
• 草蝦仁 300g
• 蛋白 1/2個
• 春捲皮 4張

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 醬料：
  梅子醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。
  
• 2.用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀(或可用料理機打碎)。
  
• 3.放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
  
• 4.用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次)。
  
• 5.取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。
  
• 6.用厚刀拍打成扁狀。
  
• 7.拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。
  
• 8.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。