紅蟳米糕(1)

• 【材　料】
• 紅蟳 2隻
• 雞蛋 1個
• 紅蘿蔔丁 1又1/2匙
• 芋頭丁 1又1/2匙
• 長糯米 1斤
• 火腿丁 1又1/2匙
• 沙拉油 1又1/2匙
• 肥油丁 2兩
• 油蔥 1匙

• 【調 味 料】
• 醬油 1.7兩
• 糖 1/2匙
• 味素 1/2匙
• 清水 100公克
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1匙

• 【做　法】
• 1.紅蟳洗淨切塊；紅蘿蔔丁放入滾水汆燙至熟撈起；芋頭丁放入熱油鍋過油即撈起瀝乾油脂備用。
  
• 2.雞蛋打散成蛋液，漏扚過濾蛋液的方式放入熱油鍋中，再迅速攪動炸成呈金黃色的蛋酥時撈起瀝乾油脂備用。
  
• 3.長糯米洗淨後，以冷水浸包約4小時，撈起，放入蒸籠裡以大火蒸約20分鐘取出備用。
  
• 4.取一油鍋，放入沙拉油熱鍋後，爆香肥油丁，再加入所有調味料煮至滾沸即可離火。
  
• 5.取一蒸籠，先放入蛋酥、紅蘿蔔丁、芋頭丁後，再加入作法3的長糯米和作法4的材料攪拌均勻，再將紅蟳塊放置其上，最後以大火蒸約20分鐘取出即可。