繡枕蝦卷

• 【材　料】
• 蝦仁 300公克
• 馬鈴薯 80公克
• 雞蛋 2粒
• 板油 200公克
• 麵粉 120公克
• 麵包粉 180公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 太白粉 2小匙
• 糖 1小匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 蕃茄醬 適量

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨挑去腸泥後，剁成泥狀；馬薯拍碎；雞蛋打散成蛋液備用。
  
• 2.取作法1的蝦仁泥和馬薯碎與所有調味料一起攪拌均勻即為內餡。
  
• 3.板油先切成5×12公分的長薄片後，再將內餡平舖在板油上面，用手捲成條狀，依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉固定。
  
• 4.取一油鍋，放入炸油燒熱至120℃，放入作法3的蝦卷半成品油炸至浮起，並呈金黃色澤時撈起瀝乾油脂，食用時沾取蕃茄醬即可。