鹽酥菜蟳

• 【材　料】
• 菜蟳 1隻
• 地瓜粉 40公克
• 九層塔 少許
• 蒜茸 20公克
• 蔥花 10公克

• 【調 味 料】
• 辣椒末 少許
• 雞粉 1/2大匙
• 糖 少許
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.菜蟳洗淨後，先用刀子在身體部位以十字刀法切成4塊，再均勻沾裹上地瓜粉後，放入熱油鍋中以中火炸至外層呈乾酥狀時撈起瀝乾油脂備用。
  
• 2.九層塔放入熱油鍋中略微炸約15秒撈起備用。
  
• 3.熱油鍋，放入蒜茸、蔥花、辣椒末爆香，再放入作法1的菜蟳及所有調味料一起拌炒均勻後取出裝盤，最後放入九層塔裝飾即可。