百花蝦

• 【材　料】
• 豬絞肉 200公克
• 鮮蝦 10尾
• 蝦仁 50公克
• 荸薺 30公克
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 薑末 5公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• A.米酒 1大匙
• 醬油 1/2大匙
• 糖 1/4小匙
• 太白粉 少許
• B.鹽 少許
• 雞粉 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.鮮蝦去頭、尾的尖刺，剪去腳跟鬚，再沿著背部直的剪開去除腸泥，最後在腹部兩側剪除腹筋備用。
  
• 2.荸薺、蝦仁拍扁、剁碎後，與豬絞肉、蒜末、薑末及調味料A混合攪拌均勻成肉餡。
  
• 3.將鮮蝦背部的洞撐開，抹上太白粉再填入作法2的肉餡，肉餡表面再抹上少許太白粉。
  
• 4.熱一鍋，放入2大匙油後，再將作法3的鮮蝦鑲肉餡的那面朝下入鍋煎至上色，翻面再煎熟後取出。
  
• 5.於作法4的空鍋中，放入蔥末、蒜末、辣椒末爆香後，放入作法4的鮮蝦、再以調味料B調味即可。