雞冠餃

• 【材　料】
• 麵皮：
  澄粉 200公克
• 太白粉 50公克
• 鹽 1/4匙
• 開水 180㏄
• 內餡：
  草蝦仁 300公克
• 肥肉 150公克
• 綠竹筍 200公克
• 韮黃 150公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 7公克
• B.味精 10公克
• 細砂糖 15公克
• C.太白粉 15公克
• 胡椒粉 1/4匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.肥肉切小丁，用開水汆燙過，沖涼瀝乾；綠竹筍切絲，汆燙過抓乾水分；韭黃切細段備用。
  
• 2.蝦仁洗淨，將表面水分吸乾，加鹽摔打、攪拌至蝦仁有黏性後，加入調料B攪勻，再加入作法1肥肉、綠竹筍絲、韭黃、調料C充分拌勻成餡料。
  
• 3.將麵皮材料的澄粉、太白粉、鹽混合，沖入開水拌勻，一面沖一面拌，移至桌上用手揉勻，揉勻後將麵糰分割成每個約10公克的小麵糰。
  
• 4.將作法3分別用刀壓扁成餃子皮狀，包入作法2約30公克的餡料，捏成雞冠形，入蒸籠蒸約4分鐘即可。