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食譜:雞冠餃

  • 【做 法】
  • 1.肥肉切小丁,用開水汆燙過,沖涼瀝乾;綠竹筍切絲,汆燙過抓乾水分;韭黃切細段備用。
  • 2.蝦仁洗淨,將表面水分吸乾,加鹽摔打、攪拌至蝦仁有黏性後,加入調料B攪勻,再加入作法1肥肉、綠竹筍絲、韭黃、調料C充分拌勻成餡料。
  • 3.將麵皮材料的澄粉、太白粉、鹽混合,沖入開水拌勻,一面沖一面拌,移至桌上用手揉勻,揉勻後將麵糰分割成每個約10公克的小麵糰。
  • 4.將作法3分別用刀壓扁成餃子皮狀,包入作法2約30公克的餡料,捏成雞冠形,入蒸籠蒸約4分鐘即可。
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