魚翅蝦仁羹

• 【材　料】
• 蝦仁 150公克
• 花枝漿 150公克
• 魚翅羹湯 適量
• 香菜葉 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 白砂糖 1/4小匙
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 15公克
• 胡椒粉 1公克
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨，以廚房紙巾吸乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，並醃泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。
  
• 2.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
  
• 3.將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可。