金錢蝦餅(1)

• 【材　料】
• 蝦仁 200公克
• 綠竹筍 50公克
• 肥膘 50公克
• 蛋白 1個
• 香菜葉 10片
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• 太白粉 3/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 香油 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
  
• 2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
  
• 3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
  
• 4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
  
• 5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。