芙蓉蟹肉燴青蔬

• 【材　料】
• 材料Ａ：
  芥蘭菜 1/2斤
• 蟹肉 1杯
• 蛋白 1個
• 材料Ｂ：
  蒜末 1/2大匙

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 2小匙
• 糖 1/3大匙
• 香油 2小匙
• 調味料Ｂ：
  太白粉 1/3大匙
• 水 1又1/2大匙

• 【做　法】
• (1)將芥蘭菜洗淨瀝乾水份後，再切成5公分段備用，蟹肉洗凈過濾掉水份備用。
• (2)蛋白倒入鋼盆中，用打蛋器拌打，把空氣打入，使蛋白能夠膨鬆，打發成純白色後即成。
• (3)將鍋子預熱，放入少許油，把蒜末爆香，再把芥蘭菜的硬莖部份放入，略炒至半熟狀，再放入蟹肉、芥蘭菜葉、調味料Ａ翻炒至熟，約需時1～2分鐘。最後加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盤中，周圍鋪上打發的蛋白後，即可上桌。