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食譜:芙蓉蟹肉燴青蔬
  • 【調 味 料】
  • 調味料A:
    2小匙
  • 1/3大匙
  • 香油 2小匙
  • 調味料B:
    太白粉 1/3大匙
  • 1又1/2大匙

  • 【做 法】
  • (1)將芥蘭菜洗淨瀝乾水份後,再切成5公分段備用,蟹肉洗凈過濾掉水份備用。
  • (2)蛋白倒入鋼盆中,用打蛋器拌打,把空氣打入,使蛋白能夠膨鬆,打發成純白色後即成。
  • (3)將鍋子預熱,放入少許油,把蒜末爆香,再把芥蘭菜的硬莖部份放入,略炒至半熟狀,再放入蟹肉、芥蘭菜葉、調味料A翻炒至熟,約需時1∼2分鐘。最後加入太白粉水芶芡,略炒一下,再盛入盤中,周圍鋪上打發的蛋白後,即可上桌。
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