燕巢蝦仁

• 【材　料】
• 紅蘿蔔 1/2條
• 芋頭 1/2個
• 甜豆 10條
• 蝦仁 12尾

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  太白粉 2大匙
• 麵粉 2大匙
• 蛋 1/2個
• 糖 1/2大匙
• 沙拉油 1/3大匙
• 調味料Ｂ：
  麵粉 2大匙
• 調味料Ｃ：
  沙拉醬 3大匙
• 鹽 1/3小匙

• 【做　法】
• (1)將芋頭去皮洗淨瀝乾，切成細絲，將調味料Ａ拌勻成麵糊，再將芋頭絲加入麵糊中拌勻備用。
• (2)取2個不銹鋼碗(好脫模的)，一個在碗裡面均勻塗上沙拉油，一個則在碗外側塗上沙拉油。將芋頭絲取出，鋪在第1個碗，鋪的時候，用交叉法鋪成燕巢狀，邊緣如果有突出，可以用剪刀剪掉修飾，將第二個碗疊入第1個碗中，壓緊。剩下的麵糊要留著。
• (3)將油炸鍋預熱，芋頭燕巢連碗一同放入油鍋中，用煎鏟略壓緊，炸至燕巢呈現金黃色，撈起脫模後，將油瀝乾，放在盤中備用。
• (4)將其他材料洗淨，紅蘿蔔切丁狀，甜豆切2公分小段，用開水汆燙後撈起沖涼備用。蝦仁放入麵糊中拌勻，再均勻沾上調味料Ｂ，放入熱油鍋中炸熟，至外表呈現金黃色，撈起將油瀝乾，加入紅蘿蔔丁、甜豆段、調味料Ｃ拌勻，再倒入燕巢中即完成。