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食譜:燕巢蝦仁

  • 【做 法】
  • (1)將芋頭去皮洗淨瀝乾,切成細絲,將調味料A拌勻成麵糊,再將芋頭絲加入麵糊中拌勻備用。
  • (2)取2個不袗碗(好脫模的),一個在碗裡面均勻塗上沙拉油,一個則在碗外側塗上沙拉油。將芋頭絲取出,鋪在第1個碗,鋪的時候,用交叉法鋪成燕巢狀,邊緣如果有突出,可以用剪刀剪掉修飾,將第二個碗疊入第1個碗中,壓緊。剩下的麵糊要留著。
  • (3)將油炸鍋預熱,芋頭燕巢連碗一同放入油鍋中,用煎鏟略壓緊,炸至燕巢呈現金黃色,撈起脫模後,將油瀝乾,放在盤中備用。
  • (4)將其他材料洗淨,紅蘿蔔切丁狀,甜豆切2公分小段,用開水汆燙後撈起沖涼備用。蝦仁放入麵糊中拌勻,再均勻沾上調味料B,放入熱油鍋中炸熟,至外表呈現金黃色,撈起將油瀝乾,加入紅蘿蔔丁、甜豆段、調味料C拌勻,再倒入燕巢中即完成。
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