芙蓉炒蟹

• 【材　料】
• 花蟹 1隻
• 洋蔥 1/2顆
• 蔥 2根
• 薑 10公克
• 雞蛋 1顆

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• B.水 200㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 細糖 1/6茶匙
• 料酒 1大匙
• C.太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.花蟹洗淨去鰓後切小塊，蔥切小段、洋蔥及薑切絲，雞蛋打成蛋液；備用。
  
• 2.取一油鍋，熱油溫至約180℃，在花蟹塊上撒一些乾太白粉，不需全部沾滿；下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆即可起鍋瀝油。
  
• 3.另起一熱，熱鍋後加入少許沙拉油，以小火爆香蔥段、洋蔥絲、薑絲，再加入作法2的花蟹塊與所有調味料B，以中火翻炒約1分鐘後用太白粉水勾芡，再淋上作法1的蛋液略翻炒即可。