蝦仁韭菜盒子

• 【材　料】
• 韭菜盒子麵皮 12個
• 沙拉油 2大匙
• 餡料：
  冬粉 2把
• 蝦仁 280公克
• 韭菜 180公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 雞粉 3公克
• 細砂糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 20公克

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蛋清 1大匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/4茶匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁加入1/2茶匙鹽搓洗沖水洗淨，再加入醃蝦料其餘的材料拌勻。
  
• 2.冬粉泡水至軟切1公分小段，韭菜洗淨切0.5公分小段。
  
• 3.鍋燒熱加1大匙沙拉油，再放入作法1的蝦仁，用大火炒2分鐘盛出裝盤，待涼放入冰箱冷藏。
  
• 4.將作法2的韭菜丁加入香油拌勻，再加入冬粉和其餘調味料，再拌入作法3的炒蝦仁混合成餡料。
  
• 5.在韭菜盒子麵皮上放上作法4約40公克重的餡料，並用手整形壓緊邊緣。
  
• 6.鍋燒熱加入1大匙沙拉油，放入作法5包好的蝦仁韭菜盒子，轉小火將盒子三面平均烙過，最後蓋上鍋蓋燜約2分鐘即可。

• 【備　註】
• 12個