茄汁蝦仁(1)

• 【材　料】
• 蝦仁 300公克
• 小黃瓜 1條公克

• 【調 味 料】
• 茄汁醬 2大匙
• 水 3大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/8小匙
• 糖 1/8小匙
• 酒 1小匙
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨，從背部劃刀不切斷，加醃料醃約20分鐘；小黃瓜洗淨切片備用。
  
• 2.熱鍋，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，爆香薑片、蔥段後，加入作法1的小黃瓜片及所有調味料煮至沸騰。
  
• 4.加入作法2的蝦仁拌炒均勻即可。