宮保蝦仁(3)

• 【材　料】
• 蝦仁 300公克
• 乾辣椒 1/4杯
• 蒜末 1小匙
• 去皮蒜花生 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.宮保醬 2大匙
• 水 1大匙
• B.香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 1/8小匙
• 糖 1/8小匙
• 酒 1小匙
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨，從背部劃刀但不切斷，加入所有醃料醃約20分鐘備用。
  
• 2.熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、乾辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
  
• 4.加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。