土司獅子頭

• 【材　料】
• 去邊土司 6片
• 五花絞肉 500公克
• 薑末 1茶匙
• 蔥末 1茶匙
• 雞蛋 2個
• 太白粉 1大匙
• 水 100㏄
• 青江菜 3棵
• 薑片 3片
• 蔥段 1根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 紹興酒 1大匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 胡椒鹽 少許
• B.水 100㏄
• 醬油 3大匙
• 糖 1茶匙
• 紹興酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將去邊土司泡水，備用。
  
• 2.將五花絞肉置容器內，加入鹽攪拌摔打數十下。
  
• 3.將作法2的絞肉加入雞蛋、薑末、蔥末及調味料A攪拌均勻，加入作法1的土司混合均勻。
  
• 4.將作法3的絞肉擠成重約100公克重的丸子，放入約160℃的油鍋內油炸，放入後熄火約2分鐘至表面成型即可撈出。
  
• 5.將作法4的炸丸子放大碗內，加入調味料B，放上薑片、蔥段蒸30分鐘後取出。
  
• 6.將作法5的蒸丸子放盤內，周圍擺上燙熟的青江菜，最後將作法5剩餘的湯汁淋上即可。