滑蛋蝦仁蓋飯

• 【材　料】
• 蝦仁 120公克
• 雞蛋 3顆
• 蔥 1根
• 白飯 1碗

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 水 3大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 太白粉 1大匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.白飯盛入大碗中，備用。
  
• 2.蝦仁背部劃開、去腸泥後洗淨，放入所有醃料中拌勻，醃漬約5分鐘，再放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水分，備用。
  
• 3.雞蛋打散、蔥切成蔥花，與作法2的蝦仁及所有調味料一起拌勻，備用。
  
• 4.熱鍋，加入適量沙拉油，倒入作法3入鍋，以大火快速炒至蛋液凝固即熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。