蝦仁羹(2)

• 【材　料】
• 魚漿 50公克
• 蝦仁 60公克
• 竹筍 40公克
• 紅蘿蔔 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 鰹魚粉 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 太白粉 1大匙
• 太白粉水 1又1/2大匙
• 香油 1小匙
• 大骨高湯 400㏄

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾，拌入1大匙太白粉增加黏性，再將作法1的蝦仁一尾尾裹上魚漿備用。
  
• 2.煮一鍋水，待水溫約至80℃，轉小火維持溫度，再將作法1的蝦仁羹下鍋燙約1分鐘後撈出瀝乾。
  
• 3.竹筍及紅蘿蔔切絲汆燙後瀝乾備用。
  
• 4.取湯鍋，放入大骨高湯及作法1及作法2所有材料，加入鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。
  
• 5.待煮沸後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。