三鮮鍋巴

• 【材　料】
• 鍋巴 8片
• 豬肉片 30公克
• 蝦仁 50公克
• 筍片 20公克
• 青椒 20公克
• 蕃茄 30公克
• 蔥段 20公克

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 2大匙
• 高湯 200㏄
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 2大匙
• 香油 1小匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.將肉片、蝦仁及筍片洗淨，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分備用。
  
• 2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小塊備用。
  
• 3.熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入蔥段小火爆香，加入作法1、2和魷魚以中火炒出香味，加入高湯、蕃茄醬、鹽及細砂糖，改小火滾煮約30秒鐘後以太白粉水勾芡，再淋上香油備用。
  
• 4.熱鍋倒入約500㏄油燒至約160℃，關小火放入鍋巴，炸至微黃時，淋入約2大匙的水，並迅速蓋上鍋蓋，以防油噴出，待油爆聲靜止，打開鍋蓋持續炸至酥脆，撈起放至砂鍋或深盤中，趁熱淋上作法3即可。