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食譜:三鮮鍋巴

  • 【做 法】
  • 1.將肉片、蝦仁及筍片洗淨,放入滾水中燙熟,撈出瀝乾水分備用。
  • 2.青椒蒂及籽、番茄去蒂,均切小塊備用。
  • 3.熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入蔥段小火爆香,加入作法1、2和魷魚以中火炒出香味,加入高湯、蕃茄醬、鹽及細砂糖,改小火滾煮約30秒鐘後以太白粉水勾芡,再淋上香油備用。
  • 4.熱鍋倒入約500㏄油燒至約160℃,關小火放入鍋巴,炸至微黃時,淋入約2大匙的水,並迅速蓋上鍋蓋,以防油噴出,待油爆聲靜止,打開鍋蓋持續炸至酥脆,撈起放至砂鍋或深盤中,趁熱淋上作法3即可。
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