沙茶蝦鬆

• 【材　料】
• 蝦仁 300公克
• 荸薺 100公克
• 油條 30公克
• 西生菜 80公克
• 蔥 1支
• 薑 20公克
• 芹菜 10公克

• 【調 味 料】
• 沙茶醬 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 蛋白 3粒
• 香油 1小匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨切小丁，加入醃料抓勻，醃漬約5分鐘後、過油，備用。
  
• 2.荸薺切碎、壓乾水分，備用。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥末、薑末、芹菜末炒香，再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻，即為蝦鬆。
  
• 4.油條切碎、過油；西生菜洗淨，修剪成圓形片，備用。
  
• 5.將作法4的西生菜鋪上油條碎，再盛裝入作法3炒好的的蝦鬆即可。