炸春卷

• 【材　料】
• 春卷皮 適量
• 肉絲 120公克
• 蝦仁 80公克
• 香菇 5朵
• 筍絲 80公克
• 韭黃段 100公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 蔥末 15公克
• 太白粉水 少許
• 麵糊：
  麵粉 30公克
• 水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 雞粉 少許
• 香油 少許
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.香菇泡水至軟切絲；麵粉加水調成糊狀，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蔥末爆香，再放入肉絲、作法1的香菇絲炒香後，加入蝦仁、紅蘿蔔絲炒勻。
  
• 3.再加入韭黃段、所有調味料炒勻，以太白粉水勾芡成餡料備用。
  
• 4.春卷皮鋪平放入作法3的餡料，包捲成卷狀，封口處以作法1的麵糊封口。
  
• 5.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法4的春卷炸至上色即可。