芙蓉炒蟹(1)

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 青蟹 1隻
• 薑末 20公克
• 蔥段 2根
• 太白粉 1茶匙
• 水 1/2碗

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.螃蟹清洗乾淨、切小塊，拍破蟹拑，撒上1茶匙太白粉，抓勻備用。
  
• 2.將作法1螃蟹塊放入160℃油鍋內，以小火炸約1分鐘撈出、瀝油。
  
• 3.雞蛋打散，加入1/4茶匙鹽（份量外）拌勻，為蛋液。
  
• 4.熱鍋，放入2大匙沙拉油，倒入作法3蛋液，以小火炒90秒，至凝固盛出。
  
• 5.同作法4原鍋，放入薑末、蔥段，以小火炒至金黃，再放入作法2螃蟹塊、水及所有調味料，以小火煮至湯汁收乾，再加入作法4炒蛋一起拌炒勻即可。