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食譜:芙蓉炒蟹(1)

  • 【做 法】
  • 1.螃蟹清洗乾淨、切小塊,拍破蟹拑,撒上1茶匙太白粉,抓勻備用。
  • 2.將作法1螃蟹塊放入160℃油鍋內,以小火炸約1分鐘撈出、瀝油。
  • 3.雞蛋打散,加入1/4茶匙鹽(份量外)拌勻,為蛋液。
  • 4.熱鍋,放入2大匙沙拉油,倒入作法3蛋液,以小火炒90秒,至凝固盛出。
  • 5.同作法4原鍋,放入薑末、蔥段,以小火炒至金黃,再放入作法2螃蟹塊、水及所有調味料,以小火煮至湯汁收乾,再加入作法4炒蛋一起拌炒勻即可。
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