賽螃蟹(1)

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 黃魚 1條
• 薑末 1/2茶匙
• 蔥末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將黃魚洗淨、放置盤蒸上，入鍋蒸約8分鐘至熟，放涼後去皮、去骨、取肉切丁，備用。
  
• 2.雞蛋區分蛋白與蛋黃，備用。
  
• 3.將所有調味料及薑末、蔥末混勻成兌汁，備用。
  
• 4.將作法1魚肉與作法2蛋白混合拌勻。
  
• 5.熱鍋，加入2大匙沙拉油，倒入作法4以小火慢炒至蛋白凝固，再加入作法3的兌汁輕輕拌勻，盛盤後於表面加入1顆作法2的蛋黃即可。