鳳梨蝦球(10)

• 【材　料】
• 草蝦仁 130公克
• 鳳梨罐頭 1瓶
• 巴西里碎 1小匙
• 醬料：
  糖 1小匙
• 沙拉醬 100公克
• 檸檬汁 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 太白粉 120公克
• 蛋白 1粒

• 【做　法】
• 1、草蝦仁洗淨，從背部切開，加入少許鹽、蛋白及少量太白粉抓勻醃漬，備用。
  
• 2、取鍋熱油，待油溫燒熱至170℃，將作法1的蝦仁倒入太白粉中裹勻，把蝦球放入油鍋中，以大火油炸約10秒至變色後撈起瀝油。
  
• 3、將醬汁材料放入容器中攪拌均勻，再放入塑膠袋綁緊，備用。
  
• 4、將鳳梨罐頭倒除湯汁，再將鳳梨排入圓盤中，放入作法2炸好的蝦仁，再擠上作法3調製好的美乃滋。
  
• 5、最後再灑入少許巴西里碎裝飾即可.

• 【備　註】
• 蝦仁可以裹上酥炸粉後油炸，如此ㄧ來，做出來的蝦球看起更大；蝦仁亦可以選擇冷凍蝦仁會較便宜。