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紹興醉蝦(4)
【材 料】
鮮蝦
300公克
川芎
5公克
蔘鬚
5公克
枸杞
5公克
水
400㏄
【調 味 料】
鹽
1/2小匙
紹興酒
200㏄
【做 法】
1.將鮮蝦剪去鬚、頭尖,挑去腸泥後洗淨。
2.取一鍋,加入川芎、蔘鬚、枸杞和水煮約5分鐘,再加入調味料煮至滾沸後熄火待涼。
3.煮一鍋水(份量外)至滾,放入薑片、蔥段,接著放入鮮蝦煮至熟,再撈出泡入冰水中冰鎮至完全冷卻,取出瀝乾水份。
4.取一保鮮盒,先將作法2倒入,再放入作法1的鮮蝦浸泡,移入冰箱冷藏約1天至入味即可食用。
【備 註】
在汆燙鮮蝦時,也可以在水中加入少許鹽,如此煮出來的鮮蝦肉質會較鮮甜美味,而在汆燙時,記得在鮮蝦開始變紅之後就轉成小火將其燜熟,如果一直用大火煮熟,肉質容易因為煮得過硬而變得不好吃了。
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上線日期:
5/31/2013