紹興醉蝦(4)

• 【材　料】
• 鮮蝦 300公克
• 川芎 5公克
• 蔘鬚 5公克
• 枸杞 5公克
• 水 400㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 紹興酒 200㏄

• 【做　法】
• 1.將鮮蝦剪去鬚、頭尖，挑去腸泥後洗淨。
  
• 2.取一鍋，加入川芎、蔘鬚、枸杞和水煮約5分鐘，再加入調味料煮至滾沸後熄火待涼。
  
• 3.煮一鍋水（份量外）至滾，放入薑片、蔥段，接著放入鮮蝦煮至熟，再撈出泡入冰水中冰鎮至完全冷卻，取出瀝乾水份。
  
• 4.取一保鮮盒，先將作法2倒入，再放入作法1的鮮蝦浸泡，移入冰箱冷藏約1天至入味即可食用。

• 【備　註】
• 在汆燙鮮蝦時，也可以在水中加入少許鹽，如此煮出來的鮮蝦肉質會較鮮甜美味，而在汆燙時，記得在鮮蝦開始變紅之後就轉成小火將其燜熟，如果一直用大火煮熟，肉質容易因為煮得過硬而變得不好吃了。