食譜:紹興醉蝦(4):www.ytower.com.tw

食譜:紹興醉蝦(4)

  • 【做 法】
  • 1.將鮮蝦剪去鬚、頭尖,挑去腸泥後洗淨。
  • 2.取一鍋,加入川芎、蔘鬚、枸杞和水煮約5分鐘,再加入調味料煮至滾沸後熄火待涼。
  • 3.煮一鍋水(份量外)至滾,放入薑片、蔥段,接著放入鮮蝦煮至熟,再撈出泡入冰水中冰鎮至完全冷卻,取出瀝乾水份。
  • 4.取一保鮮盒,先將作法2倒入,再放入作法1的鮮蝦浸泡,移入冰箱冷藏約1天至入味即可食用。
  • 【備 註】
  • 在汆燙鮮蝦時,也可以在水中加入少許鹽,如此煮出來的鮮蝦肉質會較鮮甜美味,而在汆燙時,記得在鮮蝦開始變紅之後就轉成小火將其燜熟,如果一直用大火煮熟,肉質容易因為煮得過硬而變得不好吃了。
上線日期: