宮保蝦仁(8)

• 【材　料】
• 蝦仁 120公克
• 薑 5公克
• 蔥 10公克
• 乾辣椒 10公克
• 去皮花生米 30公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/8小匙
• 蛋白 1小匙
• 太白粉 1小匙
• B.宮保醬 5大匙
• 太白粉 1/4小匙
• C.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨瀝乾水份後用刀從蝦背劃開（深約1/3處），放入混合拌勻的調味料A中醃約2分鐘，取出均勻沾上太白粉（材料外）備用。
  
• 2.薑洗淨切絲；蔥洗淨切段，備用。
  
• 3.將調味料B調勻成醬汁備用。
  
• 4.熱油，加入500㏄沙拉油（材料外）燒熱至約150℃，放入作法1的蝦仁至油鍋中炸約2分鐘至表面酥脆後，撈起瀝油。
  
• 5.另取鍋，以小火爆香薑絲、蔥段和乾辣椒後，放入作法4蝦仁大火快炒5秒後，邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻，再撒上去殼花生米和香油即可。