油爆蝦(1)

• 【材　料】
• 鮮蝦 500公克
• 蔥段 25公克
• 紅辣椒片 15公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 糖 1/4小匙
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將鮮蝦去腸泥、頭、尖鬚、腳，洗淨瀝乾後放入油鍋中過油一下，再瀝油備用。
  
• 2.熱一油鍋，加入1大匙油（材料外），放入薑末、蒜末、蔥段、紅辣椒片先爆香，再放入作法1的鮮蝦炒香。續魚作法2中加入所有調味料，拌炒至入味、湯汁收乾。
  
• 3.將作法2盛盤，待涼後蓋上保鮮膜再放入冰箱中冷藏至冰涼即可。

• 【備　註】
• 在做油爆蝦這道料理時，一定要記得先將鮮蝦放入油鍋中稍微過油汁後再炒，因為過油後的鮮蝦會比較容易炒至入味，炒起來較香，也比較能縮短炒的時間，讓鮮蝦不至於因為過熟而肉質變硬。