食譜:油爆蝦(1):www.ytower.com.tw

食譜:油爆蝦(1)

  • 【做 法】
  • 1.將鮮蝦去腸泥、頭、尖鬚、腳,洗淨瀝乾後放入油鍋中過油一下,再瀝油備用。
  • 2.熱一油鍋,加入1大匙油(材料外),放入薑末、蒜末、蔥段、紅辣椒片先爆香,再放入作法1的鮮蝦炒香。續魚作法2中加入所有調味料,拌炒至入味、湯汁收乾。
  • 3.將作法2盛盤,待涼後蓋上保鮮膜再放入冰箱中冷藏至冰涼即可。
  • 【備 註】
  • 在做油爆蝦這道料理時,一定要記得先將鮮蝦放入油鍋中稍微過油汁後再炒,因為過油後的鮮蝦會比較容易炒至入味,炒起來較香,也比較能縮短炒的時間,讓鮮蝦不至於因為過熟而肉質變硬。
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