蟹管刺參煲

• 【材　料】
• 蟹腿肉 300公克
• 刺參 1條
• 蹄筋 200公克
• 魚皮 200公克
• 小黃瓜 1條
• 紅蘿蔔 1/2條
• 生菜 適量
• 蔥末 少許
• 薑片 2片
• 辣椒絲 少許

• 【調 味 料】
• 蠔油 1又1/2大匙
• 糖 1小匙
• 鹽 1/3小匙
• 酒 2大匙
• 高湯 1又1/2杯
• 麵粉 5大匙

• 【做　法】
• 1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上麵粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。
  
• 2.刺參汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
• 3.起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
  
• 4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。