避風塘炒蟹(1)

• 【材　料】
• 軟殼蟹 3隻
• 脆漿 1碗
• 蒜酥 150公克
• 蔥 1根
• 乾辣椒 1根

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 醬油 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.軟殼蟹剪去鰓，洗淨後吸乾水分，每隻切成四塊。
  
• 2.調好脆漿粉；蔥和乾辣椒切小段。
  
• 3.熱油，將作法1的軟殼蟹塊放入脆漿裡，沾滿粉漿後放入油鍋，以中火炸至表面金黃酥脆，再撈出瀝油。
  
• 4.作法3的鍋內留少許油，放入蔥段、乾辣椒段炒香，再放入炸好的軟殼蟹及鹽、糖、白胡椒粉拌勻，最後加入蒜酥、醬油炒勻即可。

• 【備　註】
• 脆漿調法：（容量比4：1）
  4杯低筋麵粉＋1杯糯米粉，加水調至煉乳狀即可。